一、会前

宴会服务和餐厅服务一样，在服务前应召开服务前工作会议。为统一服务作业，必须事先就宴会服务工作充分协调，并且给予最精确的指示，所以服务前的会议不可省略。

会议前，当班主管必须先跟负责接洽的主办者进行沟通协调，了解主办者需求和宴会进行的方式，然后再跟主厨商讨菜单内容，并让主厨知晓宴会进行的程序，以便控制出菜时间。会议开始前，宴会主管还必须先检查员工的服装仪容，尤其是临时工作人员和钟点工。必须使所有会议员工认识到，一旦穿上饭店的制服，所有行为都代表着饭店，半点马虎不得。

接着，应详细说明该场宴会的性质、菜单内容、每道菜的服务方式、客人的特别需求、每位会议服务人员所应服务的桌（人）数，上菜、收拾的顺序，上菜、收拾的信号以及其他相关注意事项。解说完毕，便分配服务区域，并且由服务人员自由提问，务必使员工清楚每一个工作细节。

宴会当中菜肴的展示，上菜、收拾均需同步进行，所以必须有统一的动作和信号传达指令。一般小型宴会，以服务主宾的服务员动作为信号；但在大型宴会中，由于服务员不一定能看清楚服务主宾的服务员的动作，因此都以当班主管规定的信号来统一所有服务人员的行动，举手、点头或其他容易看到的动作均可作为服务信号。在欧美国家，有些宴会场所在厨房入口处上方装设彩色电灯，以亮灯为信号，指挥所有服务人员。例如，绿灯表示可到厨房端菜，黄灯表示待命，红灯表示开始收拾。

二、服务时的注意事项

1、宴会服务单位为执行服务的主力，然而在进行服务之际，必须了解客人的喜好及要求，进而提供亲切周到的服务。比如，有些客人不习惯别人帮忙分菜而喜欢自己动手，因此会议服务人员应先征询客人的意见。

2、会议服务人员若在执行服务过程中遇到一些突发事件，必须马上向宴会经理反映，以便做最陕速且最适当的处理。比如，服务不周而令客人感到不愉快，或是客人蓄意骚扰服务人员等事件，均应立刻向上级反映，采取换人等适当的解决方式，将伤害减至最低。即使顾客指定某位服务人员进行服务，也应尽量配合。

3、会议服务人员在服务当中应谨言慎行，不能窃窃私语或对顾客行为妄加评论。尤其有些服务人员在为外宾服务时，常无意间以自认为对方听不懂的语言喃喃自语，徒增不少尴尬场面。所以，会议服务人员务必小心避免服务中无谓的言  语或行为。

4、服务部门主管应致力于提会议高服务人员的反应能力，并耐心地对待员工。对于员工所提出的疑问，主管必须仔细倾听，并给予正确的答复，否则将很容易  造成沟通上的误会，得不偿失。

5、会议服务人员应随时留意客人的需求。完成上菜与收拾等分内的工作后，若暂时没有其他任务，仍须坚守在自己的服务区内待命。进行宴会服务时，服务员  应随时保持机动I生，一面留意自己的客人是否需要其他临时陛服务，一面注意主桌服务员的动作或当班主管的信号，绝对不能倚墙靠椅，也不可和同事聊天说笑。当班主管必须停留在主桌附近，协助主桌服务，并随时处理突发事件。

三、迎接宾客光临

服务前工作会议结束后，若宴会时间已近，就可安排若干服务人员列队于宴会厅门口等待迎接客人。排队时需注意高矮顺序，有些宴会厅甚至规定男女服务员各站一边。

另外，衣帽问的管理也是迎接客人的一环，亲切的服务将给宾客留下美好印象。客人如有物品需寄放于衣帽间，管理员便会在寄放物上挂一个号码牌，然后将同一号码的副牌交给客人当收据，客人离去时再凭副牌领回寄放物。有些会议宴会在宴会人口处设有会议接待桌，供宾客办理报到、签字等手续。